RibollitaBönsoppa från Toscana

 Ingredienser Ribollita: (4 pers)

• 150 gr torkade vita bönor
• 100 gr pancetta (valfritt)
• ½ savojkål, strimlad
• 2 skivade morötter
• 1 burk (400 gr) hela tomater
• 1 liter köttbuljong
• 1 msk hackad oregano
• 1 gul lök
• 4 skivor dagsgammalt lantbröd
• 3 – 4 msk riven parmigiano
• 2 msk olivolja
• Salt och nymalen svartpeppar

  Gör Ribollita så här:Blötlägg bönorna över natten i 1 liter vatten. Dagen därpå kokar du upp bönorna i samma vatten och låter dem sjuda i ca 1 timme. Tärna pancettan fint och fräs i en soppgryta. Sautera sedan kål och morötter i fettet. Mosa tomaterna med en gaffel och tillsätt till grytan. Häll i buljongen och krydda med oregano, salt och peppar. När bönorna är klara så häller du av vattnet, tillsätter dem till soppan och låter sjuda i ytterligare 15 minuter. Skiva löken i mycket tunna ringar. Värm ugnen till 250 grader. Rosta brödet, dela i bitar och lägg i fyra ugnsfasta soppskålar. Häll soppan över brödet och toppa med lökringar. Strö över parmesanosten och ringla över olivolja. Ugnsbaka tills lökringarna har blivit bruna.  Läs också:Recept på sopporSpaghetti al PomodoroSoppa på linser från Castellucio