Som så många maträtter i Italien är porchetta en skenbart enkel rätt som rymmer stora smaker. Har du besökt en matmarknad i centrala Italien så har du säkert blivit frestad att köpa en smörgås med ett par rejäla skivor av porchetta, den mest kända och klassiska ska enligt kännarna avnjutas i Ariccia utanför Rom.

Traditionellt tillagas en hel urbenad spädgris men för hemmaköket blir det lika gott, och mer praktiskt, att använda en hel fläsksida. Det är enkel process, men kräver lite tålamod, då köttet tillagas under lång tid i ugnen. Porchettan ska vara krispig på utsidan och saftig på insidan med en ljuvlig arom av härliga örtkryddor. Den är precis lika god i en smörgås som till söndagslunchen!

Receptet nedan anger inga mängder då de beror på hur stor fläsksidan är. Slutresultatet blir bättre och saftigare ju större den är men det kan vara lite opraktiskt för hemmabruk. Mängden kryddor kan också anpassas efter smak men var inte rädd för att trycka på med smakerna!

Ingredienser:

• Urbenad fläsksida med svål
• Vitlöksklyftor
• Fänkålsfrön
• Rosmarin, helst färsk
• Oregano, helst färsk
• Riven muskot
• Salt & peppar
• Vitt vin
• Vatten

Gör så här:

Lägg fläsksidan på en skärbräda eller annan arbetsyta med svålen neråt och köttsidan uppåt. Skär eventuellt ”skåror” i köttet så att kryddorna kan ge mer smak. Finhacka örter och vitlök och blanda med övriga kryddor. Massera in kryddblandningen på köttet.

Nu är det dags att rulla ihop och binda upp fläsksidan. Eventuellt kan du behöva skära ett några centimeter långt snitt längs med svålen på båda sidorna av fläsksidan så att svålen friläggs som ”flikar”. Detta gör det enklare att rulla köttet och att se till att hela svålen ska täcka köttet på utsidan och inte hamna inne i rullen. Rulla relativt hårt och bind upp med bomullssnöre. Skär små snitt på svålen med en vass kniv som gör att fettet smälter och droppar ut under tillagningen.

Slå in porchettan i folie så att alla aromer bevaras i köttet. Häll vitt vin, vatten och kvistar av de färska örterna i en ugnsform och lägg porchettan på ett galler ovanför. Baka köttet i ca en timme i 180°, ta sedan bort folien och fortsätt tillagningen. Beräkna ca 1 timmes tillagning för varje kilo kött. Fyll på med mer vin och vatten vid behov. Porchettan är klar när den har en skorpa på utsidan och är mjuk på insidan! BUON APPETITO!