Crudo di spigolaHavsabborre crudo med persika och myntaolja
Ett sommarrecept då frukt- och grönsaksträdgårdarna i dalen Valdaso börjar skörda sina underbara persikor och aprikoser. Detta är en typ carpaccio som möter gazpacho på italienskt vis.
Ingredienser:
- 170 gr filé av havsabborre – Spigola från Adriatiska havet
- 1–2 persikor, helst de vita platta
- 1 solmogen aprikos
- ½ liten gul lök, delad
- 1 vitlöksklyfta, skalad
- 1 peperoncino, urtagen
- 1 lime, pressad
- 1 tsk colatura, typ italiensk fiskolja från Amalfi
- extra virgin olivolja
- salt och peppar
Gör så här:
Sätt på en grillpanna på spisen på högsta värme. Rosta aprikosen på het grillpanna så den får lite sotat färg. Vänd och grilla på alla sidor, 5 – 7 minuter, ta bort kärnan.
Låt chilin och gula löken också rostas någon minut.
Lägg aprikosen i en mixer med chili, limejuice, lök och vitlök och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar och tillsätt några droppar Colatura. Ställ kallt i frysen några minuter innan servering.
Se till att fiskfilén är fri från ben och skinn. Skär fisken i sashimi och persikorna i tunna skivor med en mandolin eller en vass kniv.
Lägg lite aprikospuré i botten på en halvdjup tallrik. Lägg på fisken och vik skivorna av persika vackert utplacerade. Avsluta med lite myntaolja och extra limejuice. Toppa med myntablad.
Myntaolja
Ingredienser:
- 50 g olivolja
- 50 g druvkärnsolja
- 20 g färsk myntablad
Gör så här:
Mixa myntabladen med all olja tills de når en temperatur på 40°C. Filtrera oljan genom en mycket fin sil.
Colatura, typ fermenterad ansjovissås, är en traditionell produkt från Kampanien, producerad i den lilla kustbyn Cetara, på Amalfikusten. Späckad med umami. Underbar smaksättare.
Crudo di spigolaHavsabborre crudo med persika och myntaolja
Ett sommarrecept då frukt- och grönsaksträdgårdarna i dalen Valdaso börjar skörda sina underbara persikor och aprikoser. Detta är en typ carpaccio som möter gazpacho på italienskt vis.
Ingredienser:
- 170 gr filé av havsabborre – Spigola från Adriatiska havet
- 1–2 persikor, helst de vita platta
- 1 solmogen aprikos
- ½ liten gul lök, delad
- 1 vitlöksklyfta, skalad
- 1 peperoncino, urtagen
- 1 lime, pressad
- 1 tsk colatura, typ italiensk fiskolja från Amalfi
- extra virgin olivolja
- salt och peppar
Gör så här:
Sätt på en grillpanna på spisen på högsta värme. Rosta aprikosen på het grillpanna så den får lite sotat färg. Vänd och grilla på alla sidor, 5 – 7 minuter, ta bort kärnan.
Låt chilin och gula löken också rostas någon minut.
Lägg aprikosen i en mixer med chili, limejuice, lök och vitlök och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar och tillsätt några droppar Colatura. Ställ kallt i frysen några minuter innan servering.
Se till att fiskfilén är fri från ben och skinn. Skär fisken i sashimi och persikorna i tunna skivor med en mandolin eller en vass kniv.
Lägg lite aprikospuré i botten på en halvdjup tallrik. Lägg på fisken och vik skivorna av persika vackert utplacerade. Avsluta med lite myntaolja och extra limejuice. Toppa med myntablad.
Myntaolja
Ingredienser:
- 50 g olivolja
- 50 g druvkärnsolja
- 20 g färsk myntablad
Gör så här:
Mixa myntabladen med all olja tills de når en temperatur på 40°C. Filtrera oljan genom en mycket fin sil.
Colatura, typ fermenterad ansjovissås, är en traditionell produkt från Kampanien, producerad i den lilla kustbyn Cetara, på Amalfikusten. Späckad med umami. Underbar smaksättare.
Fler recept med limoncello !
Amaretto Sicily
En enkel sommardrink! Du behöver endast tre ingredienser: amaretto, Villa Cardea Limoncello och citronsaft. Gör så här: ...
Cannoli al limoncello
Detta är klassiska sicilianska bakverk med smak av syrlig citron och limoncello. Underbara delikatesser som uppskattas av alla åldrar...
Gelato Con Limoncello e Menta
Fördela glassen i sex skålar. Ringla över ca 2 msk Limoncello över varje portion glass. Strö över rivet citronskal och hackad mynta och ...