Uttrycksfull och välsmakande – så kan man definiera den här pastan med en rik mer vintrig variant av pesto baserad på soltorkade tomater. Räkna med kärlek redan vid första tuggan!

Ingredienser: (ca 4 portioner)

• Fusilli eller annan kort pasta
• 2-3 dl extra virgin olivolja
• 200 gr soltorkade tomater
• 60 gr hela skalade hasselnötter
• Färsk mejram efter smak
• Salt

Lägg de soltorkade tomaterna, hasselnötterna och mejramen i en mixer och kör en kort stund. Häll på oljan i omgångar och fortsätt mixa tills du får en mycket homogen blandning. Lägg över peston i en stor kastrull eller skål.

Koka pastan al dente. Spara ca 1 dl av kokvattnet. Häll av pastan och häll den direkt i såsen. Tillsätt pastavattnet och rör om väl så att all pasta täcks av såsen.  Servera pastan med vinterpesto rykande het!