Ciabatta med surdeg
Ciabatta är ett gott långjäst italienskt bröd som passar både som ”macka” med gott pålägg eller rostad som en bruschetta till förrätt. Brödet, som är italienarnas svar på baguette, skapades så sent som 1982 av två bagare i staden Polesine i närheten av Verona i nordöstra Italien. Ciabatta betyder ”toffel” och inspirerades av den långsträckta formen. Brödet blev snabbt känt i Italien och spreds till andra delar av världen.
Det här receptet är extra gott eftersom det bygger på surdeg. Den kan du naturligtvis ”odla” själv, men går numera att köpa färdig i välsorterade matbutiker.
Ingredienser till Ciabatta med surdeg:
- 25 gr (1/2 pkt) färsk jäst för matbröd
- 75 gr surdeg
- 3 dl vatten, ca 30°C
- 4 dl vetemjöl special
- 2,5 dl durumvete
- 1 msk olivolja
- 1,5 tsk salt
Gör så här:
Lös jästen i vattnet och blanda alla ingredienser utom saltet. Om du knådar degen i maskin kör du först 2 minuter långsamt och sedan 7 min snabbt. Först därefter tillsätter du saltet och blandar vidare i ca 4 – 5 min snabbt. Om du knådar för hand får du räkna med dubbla tiden. Degen ska vara trådig och fortfarande kladdig när den är färdigblandad. Skrapa ner degen i en oljad plastbunke. Täck den med en kökshandduk och låt stå i rumstemperatur i en timme.
Sedan ska degen vikas, vilket kan vara lite kladdigt. Ta ena kanten och vik in till mitten och sedan andra kanten och vik över till andra kanten. Försök att vända på hela degen och låt den jäsa i ytterligare 1 timme.
Vänd försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord. Forma degen till en rektangulär form. Dela degen i två delar på längden och lyft försiktigt över dem på en plåt med bakplåtspapper. Alternativt kan du dela upp degen i mindre portionsbröd. Sikta lite durumvete över bröden och låt jäsa ca 40 min under en kökshandduk.
Värm ugnen till 270°C. Sikta över lite mer durumvete på bröden precis innan gräddning. Sätt in bröden och sänk temperaturen till 230°C och grädda i ca 20 minuter. Låt bröden svalna på ett galler.
Ät tillsammans med:
Umbrisk kycklingleverpaté
Bruschetta med tomat
Varm Bruschetta
Ciabatta med surdeg
Ciabatta är ett gott långjäst italienskt bröd som passar både som ”macka” med gott pålägg eller rostad som en bruschetta till förrätt.
Läs mer om brödet
Brödet, som är italienarnas svar på baguette, skapades så sent som 1982 av två bagare i staden Polesine i närheten av Verona i nordöstra Italien. Ciabatta betyder ”toffel” och inspirerades av den långsträckta formen. Brödet blev snabbt känt i Italien och spreds till andra delar av världen.
Det här receptet är extra gott eftersom det bygger på surdeg. Den kan du naturligtvis ”odla” själv, men går numera att köpa färdig i välsorterade matbutiker.
Ingredienser till Ciabatta med surdeg:
- 25 gr (1/2 pkt) färsk jäst för matbröd
- 75 gr surdeg
- 3 dl vatten, ca 30°C
- 4 dl vetemjöl special
- 2,5 dl durumvete
- 1 msk olivolja
- 1,5 tsk salt
Gör så här:
Lös jästen i vattnet och blanda alla ingredienser utom saltet. Om du knådar degen i maskin kör du först 2 minuter långsamt och sedan 7 min snabbt. Först därefter tillsätter du saltet och blandar vidare i ca 4 – 5 min snabbt. Om du knådar för hand får du räkna med dubbla tiden. Degen ska vara trådig och fortfarande kladdig när den är färdigblandad. Skrapa ner degen i en oljad plastbunke. Täck den med en kökshandduk och låt stå i rumstemperatur i en timme.
Sedan ska degen vikas, vilket kan vara lite kladdigt. Ta ena kanten och vik in till mitten och sedan andra kanten och vik över till andra kanten. Försök att vända på hela degen och låt den jäsa i ytterligare 1 timme.
Vänd försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord. Forma degen till en rektangulär form. Dela degen i två delar på längden och lyft försiktigt över dem på en plåt med bakplåtspapper. Alternativt kan du dela upp degen i mindre portionsbröd. Sikta lite durumvete över bröden och låt jäsa ca 40 min under en kökshandduk.
Värm ugnen till 270°C. Sikta över lite mer durumvete på bröden precis innan gräddning. Sätt in bröden och sänk temperaturen till 230°C och grädda i ca 20 minuter. Låt bröden svalna på ett galler.
Ät tillsammans med:
Umbrisk kycklingleverpaté
Bruschetta med tomat
Varm Bruschetta
Fyra fantastiska recept !
Lasagne con burrata e asparagi
Lasagne con burrata e asparagi är en skön och grön variant av lasagne där burratan bidrar med sin härliga krämiget.
Ossobuco di Pollo
Börja med kycklingen. Salta och peppra alla låren på båda sidor och vänd i mjöl. Stek i olivolja i en stor stekpanna i 4–5 minuter gyllene ...
Pesto alla Genovese
Pesto-sås. Skölj basilikan, torka väl och dela i strimlor. Lägg pinjenötter, vitlök, basilika och salt i en stor mortel och mortla till en pasta. Rör gradvis ner osten i pastan. Häll sedan i olivoljan i en tunn stråle och rör om tills peston har en krämig konsistens. Tillsätt lite vatten om det behövs.
