Musslor som i Venedig - Recept av Peter Nordin
Text och bild av: Peter Nordin
Här ett recept från vår kommande kokbok och min Venedigtolkning av stadens läckra musslor. Vi är förlovade med världens bästa blåmusslor som fiskas i en liten havsvik – Portonovo – söder om Ancona. Dessa musslor utnämns av Bo Hagström som de mest underbara på jordklotet.
Ingredienser: (2-4 personer)
- 1 kg blåmusslor
- 50 g gammalt surdegsbröd
- 4 msk hackad persilja
- 2 nypor torkade chiliflakes
- 3 vitlöksklyftor fint hackad (inte pressade)
- 1 msk hackad mynta
- 4 dl torrt vitt vin (Soave)
- 4 msk rapsolja till musselkoket
- flingsalt och lite peppar
- 4 msk extra virgin olivolja till ströbrödet
- 1 msk extra virgin olivolja till servering
Så här gör du musslor som i Venedig – Nordini:
- Sätt ugnen på 180 °
- Ströbröd. Riv surdegsbrödet i små bitar och sprid ut dem på ett bleck. Sprinkla olivoljan över och rosta i ugn 5–8 minuter. Ta ut för att svalna. När brödbitarna är kalla mixa dem i en matberedare tillsammans med persiljan, en nypa salt, häften av den torkade chilin och hälften av vitlöken.
- Rensa musslorna från skägg och diverse smuts med en liten kniv. Jag brukar ha en liten nagelfil till att putsa bort alla skavanker. Musslor som är trasiga och öppna kastas.
- Hetta upp en stor kastrull på spisen på högsta värme. Mitt lilla trick är att slå upp musslorna i en bunke. Tillsätt en ½ matsked flingsalt, rapsoljan och blanda. Du skall alltid koka musslor i mycket het kastrull. Lägg i musslorna, resten av vitlöken och chilin. Lägg på ett lock och skaka om ordentligt. Tillsätt vinet och lägg tillbaka locket. Skaka och koka 1 – 2 minuter. Nu skall alla musslor ha öppnat sig. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg över i en ny bunke. Kvar i kastrullen ligger all god buljong.
- Tillsätt ört-ströbrödet, lägg på locket och låt koka några sekunder. Smaka av med salt och peppar. Slå tillbaka musslorna, sprinkla över myntan och droppa olivolja över musslorna och rör om. Servera i djupa tallrikar.
Läs mer av Peter Nordin:
Risotto alla Parmigiana
Saltimbocca alla romana
De fattigas kök
Musslor som i Venedig - Recept av Peter Nordin
Text och bild av: Peter Nordin
Här ett recept från vår kommande kokbok och min Venedigtolkning av stadens läckra musslor. Vi är förlovade med världens bästa blåmusslor som fiskas i en liten havsvik – Portonovo – söder om Ancona. Dessa musslor utnämns av Bo Hagström som de mest underbara på jordklotet.
Ingredienser: (2-4 personer)
- 1 kg blåmusslor
- 50 g gammalt surdegsbröd
- 4 msk hackad persilja
- 2 nypor torkade chiliflakes
- 3 vitlöksklyftor fint hackad (inte pressade)
- 1 msk hackad mynta
- 4 dl torrt vitt vin (Soave)
- 4 msk rapsolja till musselkoket
- flingsalt och lite peppar
- 4 msk extra virgin olivolja till ströbrödet
- 1 msk extra virgin olivolja till servering
Så här gör du musslor som i Venedig – Nordini:
- Sätt ugnen på 180 °
- Ströbröd. Riv surdegsbrödet i små bitar och sprid ut dem på ett bleck. Sprinkla olivoljan över och rosta i ugn 5–8 minuter. Ta ut för att svalna. När brödbitarna är kalla mixa dem i en matberedare tillsammans med persiljan, en nypa salt, häften av den torkade chilin och hälften av vitlöken.
- Rensa musslorna från skägg och diverse smuts med en liten kniv. Jag brukar ha en liten nagelfil till att putsa bort alla skavanker. Musslor som är trasiga och öppna kastas.
- Hetta upp en stor kastrull på spisen på högsta värme. Mitt lilla trick är att slå upp musslorna i en bunke. Tillsätt en ½ matsked flingsalt, rapsoljan och blanda. Du skall alltid koka musslor i mycket het kastrull. Lägg i musslorna, resten av vitlöken och chilin. Lägg på ett lock och skaka om ordentligt. Tillsätt vinet och lägg tillbaka locket. Skaka och koka 1 – 2 minuter. Nu skall alla musslor ha öppnat sig. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg över i en ny bunke. Kvar i kastrullen ligger all god buljong.
- Tillsätt ört-ströbrödet, lägg på locket och låt koka några sekunder. Smaka av med salt och peppar. Slå tillbaka musslorna, sprinkla över myntan och droppa olivolja över musslorna och rör om. Servera i djupa tallrikar.
Läs mer av Peter Nordin:
Risotto alla Parmigiana
Saltimbocca alla romana
De fattigas kök
Fyra fantastiska recept !
Pappardelle al ragú con cinghiale
En köttfärssås på vildsvin är en klassiker i Toscana. Ett härligt långkok som passar perfekt som helglunch tillsammans med pappardelle eller tagliatelle!
Agnello al forno con patate
Här är ett enkelt och rustikt recept där lamm och potatis lagas i samma panna i ugnen med en härlig kryddning av örter, citron, vitlök ...
Ribollita – bönsoppa från Toscana
Bönsoppa från Toscana. Blötlägg bönorna över natten i 1 liter vatten. Dagen därpå kokar du upp bönorna i samma vatten och låter dem sjuda i ca 1 timme. Tärna pancettan fint och fräs i en soppgryta. Sautera sedan kål och morötter i fettet.
Paolo’s Tiramisú
Under vårt besök i det blomstrande Menaggio vid Comosjön träffade vi Paolo som brinner för matlagning. En kväll bjuder Paolo på hans fantastiska Tiramisú, receptet delar vi nu med er!
