Kombinationen av kött och tonfisk har anor tillbaka till renässansen, men det traditionella receptet för Vitello tonnato nedtecknades först på 1800-talet.

Det här är en klassisk italiensk vårrätt som går bra att förbereda dagen innan och därför är populär buffé- eller festrätt. Receptet nedan är en förenklad och moderniserad version. Traditionellt har man utgått från kokt kalvkött, men det går också bra att steka det i ugnen.

Ingredienser Vitello tonnato (8 personer):

• 1 kg ugnsrostad kalvstek, kall, uppskuren i tunna skivor
• 2 burkar tonfisk i olja
• 6 st hackade sardellfiléer
• 8 st gulor från hårdkokta ägg
• 50 gram inlagd kapris
• Saften av 3 citroner
• Olivolja, extre vergine
• 1 dl majonnäs

Gör så här:

Blanda smulad tonfisk, äggulor, sardeller och kapris med citronsaften i en stor skål. Blanda väl och låt vila i 2 eller 3 timmar. Lägg tonfiskröran i en matberedare eller använd en elvisp och tillsätt oljan långsamt tills du får en mycket sammetslen sås. Avsluta med att blanda ner majonnäsen. Såsen kan göras i förväg och förvaras i kylskåpet.

Vid servering; skiva köttet i tunna skivor och lägg ut på ett stort fat. Sprid ut såsen på köttet och garnera eventuellt med lite kapris.

Läs också:

Kalvkött-recept

Saltimbocca alla Romana